123

Чистую пустую бюксу или бюксу с помещенными в нее стеклянной палочкой и несколько грамм прокаленного песка сушат вместе с крышкой в открытом виде в сушильном шкафу до постоянной массы.Определение влаги концентратов, в рецептуру которых входит сахар, проводят с добавлением прокаленного песка. Влажность концентратов, не содержащих сахар, допускается определять без добавления песка.Из аналитической пробы концентрата берут в высушенную бюксу навеску некоторой массы, осторожно перемешивают с песком и помещают в открытом виде вместе с крышкой в сушильный шкаф на некоторое время. После этого бюксу вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе несколько минут и взвешивают. При дальнейшем высушивании навески взвешивают через каждый час. При высушивании навесок с песком содержимое бюксы периодически осторожно перемешивают стеклянной палочкой. Навеску высушивают до тех пор, пока разница между двумя последующими взвешиваниями превышает некоторую массу или масса навески увеличивается.
Результат измерения представлен в граммах.
Массовую долю влаги Х, %, вычисляют по формуле
где m — масса навески испытуемого концентрата, г;
m1 — масса бюксы с навеской до высушивания, г;
m2 — масса бюксы с навеской после высушивания, г.
За результат испытания принимают среднеарифметическое двух параллельных определений.
1) В соответствии с ГОСТ 24104—80 лабораторные весы общего назначения с именованной шкалой и цифровым отсчетным устройством изготавливают 1; 2; 3; 4-го классов точности. Весы 1; 2; 3-го классов соответствуют специальному классу, а весы 4-го класса — высокому классу точности.
Для выражения кислотности в градусах количество миллилитров, пошедшей на титрование, замеренное с точностью до 0,1 мл, умножают на 4. Конечный результат выражают как среднеарифметическое двух титрований, расхождение между которыми не должно превышать 0,1 мл. Точность выражения результатов сохраняется, что и при определении влажности.
Запись в лабораторном журнале
Количество 0,1 н раствора щелочи, пошедшее
на титрование 25 мл вытяжки, соответствующее 10 г навески, а, мл,
Кислотность, а*4 град
Щёлочность в пищевых продуктах нежелательна: она вызывает повышенный расход кислого желудочного сока при пищеварении и тем самым ухудшает его работу. Органами здравоохранения установлена максимально допустимая норма щёлочности вех видов печенья, и эта норма составляет 2°. Градус щёлочности — это щёлочность 100 г продукта, на нейтрализацию которой требуется 1 мл нормального раствора кислоты при индикаторе бромтиловый синий.
В сахарном печенье не должно быть больше 0,1% золы, нерастворимой в 10%-й соляной кислоте, то есть песка.